イタリアのクリスマスに欠かせないお菓子といえばパネットーネ。
パンのように発酵させた生地で、ドーム型をした大きなお菓子。標準の重さは1キロ。
「大きすぎて食べきれない」と思うかもしれませんが、日持ちするお菓子なので、クリスマスの前から少しずつ食べて楽しみます。
そして、パネットーネに合わせるのはスパークリングワイン。
イタリアから、パネットーネについて語ります。
パネットーネとは
パネットーネとは、パンのように発酵させた生地で作る大きなお菓子で、クリスマスに食べられるイタリアの伝統菓子です。
ミラノが発祥の地で、背か高いもの、背の低いものと高さに差はありますが、デフォルトの重量は1キロです。
直径が小さめで背の高いパネットーネと、直径が大きく背の低いパネットーネがあります。
伝統的なパネットーネの中にはレーズンとオレンジピールが入っていますが、最近ではチョコレートやピスタチオクリーム、レモンクリームなど、さまざまなトッピングのパネットーネがあります。
パネットーネを作るのには、パンやピッツァよりも工程が多く、圧倒的に時間がかかるため、家庭で手作りされることは少なく、スーパーやお菓子屋さんで購入することがほとんどです。
ポピュラーなお菓子だけに、値段もピンキリ。工場で作られる大量生産のパネットーネは1キロ4ユーロくらいですが、パティシエが作るこだわりのパネットーネは1キロ40ユーロくらいします。気軽に食べることもできますし、こだわりのものを味わうこともできるという選択肢のあるお菓子。
自宅用だけでなく、プレゼントにも好まれます。というのは、イタリア人だれしもに喜ばれるものだから。
イタリアでは12月8日にクリスマスツリーを飾る習慣があるため、クリスマスツリーを飾ったら、クリスマスシーズンが始まります。そして、クリスマスシーズンは、1月6日に終わります。この1か月近いクリスマスシーズンにパネットーネは食べられます。
1キロの大きさでも、1か月近くあれば、複数個食べることができます。イタリアでクリスマスシーズンに食べられるパネットーネは、1世帯平均約2.5個（CMS Bakery Solutions調査）。
パネットーネをなくしてクリスマスは迎えられないというくらい、クリスマスには必須のお菓子なのです。
パネットーネの食べ方
パネットーネは、菓子パンのようなものなので、食後のデザートとしてだけでなく、朝食やおやつにも食べられます。
イタリアでは、朝食に甘いものを食べる習慣があるので、朝食にパネットーネを食べるというイタリア人も多くいます。
放射線状にお好みの大きさにカットして食べます。
フォークなどを使わずに、手で食べます。手で食べるということは、やっぱりパンの仲間なのだなと納得。
生クリームやカスタードクリームなどをつけて食べてもよいですが、ドライフルーツなどのトッピングの味もしっかりするので、何もつけなくてもおいしくいただくことができます。
パネットーネは、ビニールの袋に入っていますので、開封したら、ビニールの袋に入れたまま常温で保存します。発酵生地のため、冷蔵庫に入れるとかたくなって、風味が落ちてしまいます。
食べるペースは人数によっても異なりますが、私は1週間くらいかけて食べています。
パネットーネと合わせる飲み物
パネットーネと合わせる飲み物といえば、スパークリングワインです。
朝に食べる場合はワインは飲まれませんが、おやつや食後のデザートとして食べるときは、スパークリングワインと合わせるのが王道です。
バターの香りと味わいがリッチなパネットーネと、スパークリングワインの泡が相性バツグンの組み合わせで、華やかなスパークリングワインはお祝い時期にもぴったりです。
ほんのり甘いスパークリングワインを合わせるのが王道中の王道ですが、辛口のスパークリングワインを合わせることもできます。
甘口派と辛口派に分かれますが、お好みによってセレクトでOK。ちなみに私は辛口派です。
パネットーネと合わせるおすすめワイン
イタリアのスパークリングワインの代表格プロセッコ。
プロセッコはDOCG（統制保証原産地呼称）とDOC（統制原産地呼称）の格付けのものがありますが、おすすめはDOCG。
辛口のプロセッコとして有名な生産者ベッレンダは、DOCGのプロセッコを造っています。
ベッレンダは、人気ワインマンガ『神の雫』でも取り上げられました。
甘口のスパークリングワインといえば、アスティ。
アスティは、ピエモンテ州の甘口スパークリングワインで、イタリアでもパネットーネと組み合わせる定番ワインといえばアスティ。
有名生産者フォンターナフレッダのアスティは、フルーティーでさわやかな味わいです。
パネットーネ作りにチャレンジ
パネットーネは作るより買う人の方が多いと書きましたが、今年はパネットーネを作ってみました。
発酵の時間が長いため、作るのに2日がかりになるうえに、焼いた後に半日冷ましておくのと、冷めてからさらに1日落ち着かせておくので、3日間はかかります。
それでも大きなものができるので、達成感があり、食べるときの喜びはひとしお。
直径が大きく背の低いバージョンを作りました。出来上がりは1.2キロ。甘さ控えめにしたせいもあり、手作り感のあるやさしい味のパネットーネができました。
家にあった辛口のプロセッコに合わせました🥂
バターの香りと味わいがするパネットーネがスパークリングワインの泡にぴったり❤
初めて作ったので、反省点もあり。火が入りすぎた感があるのと、もう少しふわふわにしたかったです。
これを食べ終わったら、反省点をふまえて、もう1度作りたいと思いますので、もっとうまくできたらレシピを公開します。
